Pain au chocolat

Um Pain au chocolat zuzubereiten, geben Sie zuerst Milch 1 und Wasser in eine Schüssel mit der zerbröselten Hefe 2 und verrühren Sie sie dann, um sie vollständig aufzulösen 3.

Geben Sie die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 4 und fügen Sie dann das Mehl 5 und den Zucker 6 hinzu.

Fügen Sie auch das Salz 7 hinzu und verarbeiten Sie es 5 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit 8; Der Teig sollte nicht zu stark geknetet sein 9.

Gehen Sie auf die Arbeitsfläche und formen Sie einen glatten Teigling 10, legen Sie ihn dann in die Schüssel 11 und bedecken Sie ihn mit mehreren Schichten Frischhaltefolie 12. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Butter zum Ausrollen vor: Geben Sie in die Küchenmaschine mit dem Blatteinsatz das Mehl 13 und die weiche Butter 14 und verrühren Sie sie dann, bis eine homogene Mischung entsteht 15; Achten Sie darauf, es nicht zu stark zu verarbeiten.

Geben Sie die Mischung auf ein Backpapier 16, bedecken Sie sie mit einem weiteren Backpapier und rollen Sie sie mit einem Nudelholz 17 aus, bis ein Quadrat von etwa 20x20 cm entsteht, mit einer Dicke von etwa 1 cm 18. Legen Sie auch dieses zum Ruhen in den Kühlschrank.

Nehmen Sie am nächsten Morgen den aufgegangenen Teig 19 und rollen Sie ihn auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, um eine rechteckige Form zu erhalten, die doppelt so lang ist wie die Seite des Quadrats 20. Legen Sie das Butterquadrat in die Mitte des Rechtecks 21.

Falten Sie die beiden Seitenteile nach innen 22, um das Butterquadrat vollständig zu bedecken, und achten Sie darauf, dass die Teigränder genau in der Mitte zusammenpassen 23. Rollen Sie den Teig erneut mit dem Nudelholz in Richtung der Falten aus, beginnend mit leichtem Druck, um die Butter im Inneren nicht zu zerbrechen. Sie sollten ein weiteres Rechteck erhalten 24.

Fahren Sie an diesem Punkt mit einer 2-fachen Falte fort, indem Sie die Seitenteile zur Mitte falten und sie zusammenpassen lassen 25. Ritzen Sie die Seiten des erhaltenen Rechtecks mit einem scharfen Messer der Länge nach ein 26. Legen Sie den Teig auf ein Tablett, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie 27 und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen.

Nehmen Sie nach dieser Zeit den Teig wieder auf und fahren Sie mit einer weiteren 2-fachen Falte fort 28 29, legen Sie ihn dann auf das Tablett 30 und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, immer mit Frischhaltefolie bedeckt. Wiederholen Sie nach dieser Zeit den gleichen Vorgang zum dritten und letzten Mal, aber die Ruhezeit im Kühlschrank beträgt etwa 1,5-2 Stunden.

Nach dieser Zeit ist der Teig gut gekühlt, also rollen Sie ihn mit dem Nudelholz auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche aus 31: Sie sollten ein Rechteck von etwa 30x40 cm mit einer Dicke von 5 mm erhalten. Teilen Sie den Teig mit einem Teigrädchen in 8 gleichmäßige Rechtecke von etwa 15x10 cm 32. Legen Sie auf jedes Rechteck 2 Schokoriegel, wobei Sie den ersten in der Nähe des unteren Randes platzieren und den zweiten leicht beabstanden 33.

Rollen Sie die Teigrechtecke ein, um die Schokoriegel einzuschließen 34, und legen Sie die Rollen dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett, gut beabstandet 35. Besprühen Sie die Oberfläche mit etwas Wasser 36 und lassen Sie sie etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Sie können sie mit einem Backblech abdecken oder in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht stellen und darauf achten, sie gelegentlich mit Wasser zu besprühen, falls die Oberfläche austrocknet.

Geben Sie nach der Gehzeit das Eigelb, das Ei, die Sahne und das Salz in eine kleine Schüssel 37, verrühren Sie alles 38 und bestreichen Sie die Pain au chocolat 2 Mal 39.

Backen Sie im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C etwa 6 Minuten lang, legen Sie dann eine Alukugel in die Tür, um sie leicht geöffnet zu halten, und backen Sie weitere 12 Minuten lang 40. Wenn sie schön goldbraun und duftend sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen 41. Ihr Pain au chocolat ist fertig zum Genießen 42!