Pizza capricciosa

Per preparare la pizza capricciosa iniziate dalla biga: in una brocca versate l’acqua e il lievito di birra sbriciolato 1 , poi mescolate per scioglierlo completamente 2 . Mettete la farina in una ciotola e aggiungete il composto di acqua e lievito 3 .

Amalgamate il tutto prima con un cucchiaio 4 e poi con le mani, non dovrete impastare troppo ma solo assicurarvi che la farina sia tutta incorporata. Rompete l’impasto ottenuto in pezzettoni irregolari 5 , riponeteli nella ciotola e coprite con pellicola 6 . Lasciate maturare in frigorifero per 24 ore.

Trascorso il tempo di maturazione trasferite la biga nella ciotola della planetaria munita di gancio 7 . Unite il lievito sbriciolato 8 e la farina 9 .

Versate anche metà dell’acqua 10 e azionate la planetaria. Aggiungete l’acqua rimanente a filo mentre la planetaria è in funzione fino al completo assorbimento. A questo punto aggiungete anche il sale 11 e l’olio a filo 12 , sempre tenendo la planetaria in azione.

Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo 13 spostatevi sul piano di lavoro, copritelo con la ciotola e lasciate riposare per 10 minuti 14 . Trascorso questo tempo date 2 pieghe 15 .

Lasciate riposare nuovamente l’impasto coperto con la ciotola per 10 minuti 16 . Ripetete questa operazione per altre 2 volte, dopodiché trasferite l’impasto nella ciotola 17 , coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora, o fino al raddoppio 18 . Nel frattempo mettete la pietra refrattaria sul ripiano più alto del forno preriscaldato in modalità statica a 250°.

Una volta raddoppiato di volume 19 , capovolgete l’impasto sul piano di lavoro e tagliatelo con un tarocco 20 per ottenere 6 porzioni da circa 290 g l’una 21 .

Fate delle piccole pieghe per formare delle palline 22 23 e adagiatele man mano su un vassoio oliato 24 .

Oliate le palline anche in superficie 25 , coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti 26 . Nel frattempo versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con le mani 27 .

Condite con olio 28 e sale 29 , profumate con le foglie di basilico e mescolate 30 .

Trascorso il tempo di lievitazione stendete i panetti sul piano spolverizzato con la semola schiacciando con i polpastrelli a partire dal centro e tirando delicatamente l’impasto fino ad ottenere un diametro di circa 30-32 cm 31 . Distribuite la salsa di pomodoro sulla superficie 32 e cospargete con la mozzarella 33 .

Aggiungete i carciofini 34 , le olive 35 e il prosciutto cotto 36 .

Completate con i funghetti sott’olio 37 , poi trasferite la pizza sulla pala 38 e fatela scivolare sulla pietra refrattaria. Cuocete per 6 minuti, poi sfornate e guarnite con il basilico. La vostra pizza capricciosa è pronta per essere gustata 39 !